Projeto da Serra de Baturité está entre os aprovados do Projeto Nano, iniciativa nacional que apoia nano e microtorrefações e fortalece a produção de cafés de origem no país
O café produzido na Serra de Baturité acaba de ganhar um novo impulso no cenário nacional. O Centro de Referência do Café de Sombra, sediado na comunidade do Uirapuru, em Baturité, no Maciço de Baturité, foi selecionado para integrar o Projeto Nano ABIC, iniciativa da Associação Brasileira da Indústria de Café voltada ao fortalecimento de nano e microtorrefações no Brasil.
A seleção coloca o Ceará entre os territórios contemplados pela primeira turma do programa, que nasce com foco na profissionalização de pequenos empreendimentos ligados à torrefação, qualidade, gestão, formalização e sustentabilidade. O edital do IFSULDEMINAS, parceiro da ABIC na iniciativa, define a Jornada Torrefação Empreendedora como um processo de pré-incubação e incubação voltado a empreendedores e empresas do setor de industrialização de café.
Na lista oficial de aprovados do Projeto Nano, divulgada pelo IFSULDEMINAS, consta um empreendimento de Baturité, no Ceará, sob responsabilidade de Rosemére Roberto Henud Barbosa. O resultado reforça a presença do Maciço de Baturité em uma rede nacional de iniciativas que buscam construir novos caminhos para a torrefação artesanal e os cafés de origem no país.
Para Rose Henud, coordenadora do Centro de Referência do Café de Sombra, a entrada no programa representa um passo estratégico para a consolidação da futura torrefação-escola e para o fortalecimento da atuação do equipamento como espaço de inovação, pesquisa, turismo, gastronomia e valorização da cafeicultura de montanha da Serra de Baturité.
“A participação representa um passo estratégico para o Centro na consolidação de sua futura torrefação-escola e no fortalecimento de sua atuação como espaço de inovação, pesquisa, turismo, gastronomia e valorização da cafeicultura de montanha da Serra de Baturité”, afirma a gestora.
O Projeto Nano foi lançado pela ABIC para apoiar pequenos empreendimentos que torram café em baixa escala, com atuação regional e conexão direta com consumidores. A iniciativa prevê 50 vagas por ciclo e uma jornada de incubação de seis meses, com capacitações em torra e qualidade do café, análise sensorial, legislação, adequação técnica, gestão, boas práticas operacionais, registro de marcas, certificação, sustentabilidade e economia circular.
No caso da Serra de Baturité, a seleção tem um peso simbólico e econômico. O café cultivado na região é reconhecido por seu vínculo com sistemas agroflorestais e pela produção sob a sombra de árvores da Mata Atlântica. A Embrapa já destacou que o café do Maciço de Baturité é cultivado nesse ambiente sombreado, fator associado à melhoria da qualidade dos grãos e à preservação dos recursos naturais.
A região também conquistou, em 2026, o registro de Indicação Geográfica para o Café da Serra de Baturité, na modalidade Indicação de Procedência, concedido pelo INPI para o café arábica produzido na área delimitada da serra. O reconhecimento amplia a visibilidade do território e contribui para fortalecer a rastreabilidade, a identidade de origem e o valor agregado dos produtos locais.
Além da produção cafeeira, o Centro de Referência do Café de Sombra vem articulando ações ligadas à gastronomia territorial, audiovisual, juventude, cultura, turismo de experiência e preservação ambiental. A proposta é utilizar o café como eixo de desenvolvimento local, conectando agricultores familiares, comunidades, empreendedores criativos e visitantes interessados na história e nos sabores da serra.
Entre os impactos esperados com a participação no Projeto Nano estão o aperfeiçoamento dos processos de torra, a qualificação dos controles de qualidade, o desenvolvimento de produtos com maior valor agregado e a preparação para futuras certificações reconhecidas nacionalmente.
“Com a entrada no Projeto Nano ABIC, o Centro terá acesso a mentorias técnicas especializadas, qualificação de processos produtivos, aperfeiçoamento da torra, fortalecimento dos controles de qualidade e preparação para futuras certificações reconhecidas nacionalmente pela entidade”, explica Rose Henud.
A seleção também fortalece a criação do Laboratório do Café de Sombra da Serra de Baturité, espaço pensado para pesquisa gastronômica, experiências sensoriais e desenvolvimento de produtos à base de café produzidos por moradores da região. A proposta inclui trufas artesanais, licores, doces e receitas autorais inspiradas na cultura cafeeira serrana.
Com a conquista, o Centro de Referência do Café de Sombra amplia a presença do Ceará em uma agenda nacional que aproxima inovação, território e sustentabilidade. O movimento reforça Baturité como um dos polos emergentes da nova cafeicultura brasileira, em um momento em que consumidores, produtores e empreendedores passam a valorizar cada vez mais cafés com origem, história e impacto positivo.
Serviço
Projeto: Projeto Nano ABIC, Jornada Torrefação Empreendedora
Realização: Associação Brasileira da Indústria de Café, em parceria com o Instituto Federal do Sul de Minas
Duração da incubação: seis meses
Público contemplado: nano e microtorrefações, empreendedores e empresas ligadas à industrialização de café
Território cearense selecionado: Baturité, Maciço de Baturité, Ceará
Eixos de capacitação: torra, qualidade, análise sensorial, legislação, adequação sanitária, gestão, marcas, certificações, sustentabilidade e economia circular
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