Formação terá apenas 12 vagas e ensinará técnicas de fermentação natural com lievito madre durante três dias de imersão em outubro
O padeiro cearense Brunno Malheiros, destaque brasileiro em competições internacionais, vai ministrar um curso de panettone na Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo. A formação “Panettone com Lievito Madre” será realizada nos dias 14, 15 e 16 de outubro de 2026 e terá apenas 12 vagas, com atividades presenciais direcionadas principalmente a profissionais da panificação e confeitaria.
O curso nasce de uma parceria entre Brunno Malheiros e o chef confeiteiro Diego Lozano, dois profissionais brasileiros com reconhecimento no segmento. A proposta é oferecer uma imersão prática sobre a produção de panettones com fermentação natural, acompanhando todas as etapas, desde o manejo do lievito madre até a finalização e embalagem dos produtos.
Capitão da equipe brasileira no Panettone World Championship 2025, Brunno esteve à frente do time que conquistou o segundo lugar mundial na categoria panettone de chocolate. A equipe brasileira também alcançou a quarta colocação na categoria clássica.
À frente da Cheiro do Pão, em Fortaleza, Brunno Malheiros também integra a Ambassadeurs du Pain como Embaixador do Pão e faz parte da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. O padeiro acumula ainda os títulos de Melhor Panettone Clássico do Brasil em 2022 e 2023, pela Coppa del Mondo del Panettone, além de resultados entre os dez melhores do mundo nas finais realizadas em 2022 e 2024.
Curso de panettone terá produção do início ao fim
Com dois dias e meio de atividades, o curso de panettone será realizado no formato 100% prático. Os participantes acompanharão o ciclo completo de produção e poderão levar para casa os panettones preparados durante as aulas.
Entre os principais conteúdos está o manejo do lievito madre, fermento natural tradicionalmente utilizado na produção italiana. A formação abordará diferentes métodos de gestão do fermento e mostrará, na prática, como cada processo pode interferir na estrutura, textura, aroma e resultado final do panettone.
“O fermento é quem define o resultado, sendo o principal conteúdo do curso. Falaremos sobre diferentes métodos de gestão do fermento e, na prática, será possível entender as características de cada um”, explica Brunno Malheiros.
Os participantes produzirão duas versões. O Panettone Clássico, de inspiração milanesa, será preparado com uvas-passas e frutas cítricas cristalizadas. Já o Panettone de Chocolate terá cacau e gotas de chocolate incorporados à massa.
As duas receitas serão finalizadas de duas maneiras: no modelo scarpato e com glassa de amêndoas. Cada aluno receberá ainda apostila técnica com receitas e conteúdo teórico, além de certificado de participação.
Parceria reúne nomes premiados da confeitaria
Anfitrião da formação, Diego Lozano construiu uma carreira ligada à confeitaria e à chocolateria no Brasil e no exterior. O profissional foi eleito duas vezes o melhor chocolatier brasileiro no World Chocolate Masters e integrou o júri do MasterChef Confeitaria, da Band.
Lozano também atuou como chef confeiteiro do restaurante D.O.M., trabalhou na operação brasileira da empresa belga Chocolate World e desenvolveu trabalhos de formação profissional no Brasil e em outros países. Ao longo da carreira, passou por mais de 100 países ministrando aulas, desenvolvendo cursos e participando de projetos ligados à confeitaria.
A parceria com Brunno Malheiros passa a integrar a programação de formações profissionais da Escola de Confeitaria Diego Lozano e antecipa a preparação do setor para o período de maior procura por panettones, especialmente com a proximidade das festas de fim de ano.
Serviço
Curso “Panettone com Lievito Madre”
Datas: 14, 15 e 16 de outubro de 2026
Local: Escola de Confeitaria Diego Lozano, São Paulo
Vagas: 12
Informações: (85) 98218-0001
Instagram: @cheirodopao
Site: www.cheirodopao.com
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