Peito, sassami, coxa, sobrecoxa, asas e frango inteiro têm diferenças de textura, sabor e gordura que influenciam no resultado das receitas
Os cortes de frango oferecem diferentes possibilidades na cozinha e podem ser escolhidos de acordo com o tipo de receita, o tempo disponível para o preparo e a preferência por carnes mais magras ou suculentas. Embora o peito esteja entre as opções mais conhecidas, partes como coxa, sobrecoxa, asas e sassami ajudam a variar o cardápio e podem apresentar resultados melhores dependendo da preparação.
As principais diferenças entre os cortes estão relacionadas à textura, à quantidade de gordura e à estrutura muscular. Essas características interferem diretamente na suculência e no tempo necessário para cozinhar, assar ou grelhar a carne.
Para ajudar na escolha, a nutricionista Joelia Silva, do grupo Tijuca Alimentos, explica as características dos principais cortes e aponta em quais receitas cada um pode ser melhor aproveitado.
Cortes de frango: peito e sassami são opções para receitas rápidas
O peito está entre os cortes com menor teor de gordura do frango e pode ser utilizado em filés grelhados, saladas, recheios, preparações com molho e receitas que levam carne desfiada.
Por apresentar pouca gordura, exige atenção durante o preparo. Temperaturas muito elevadas ou um período prolongado de cozimento podem fazer com que a carne perca umidade e fique ressecada.
O sassami, também chamado de filezinho de frango, é retirado da região interna do peito. Por ser menor e mais delicado, cozinha rapidamente e funciona bem em receitas como iscas, estrogonofe e grelhados.
“O peito é uma opção mais magra e bastante versátil, mas é importante ter atenção ao tempo de preparo para evitar que a carne fique ressecada. O sassami, por ser menor e mais macio, facilita receitas rápidas e práticas para o cotidiano”, explica Joelia Silva.
Coxa e sobrecoxa garantem mais suculência
Coxa e sobrecoxa apresentam uma quantidade maior de gordura quando comparadas ao peito, característica que contribui para uma carne mais suculenta e saborosa.
Os dois cortes suportam períodos maiores de cocção e podem ser utilizados em ensopados, cozidos, assados e galinhadas. Também são alternativas para receitas nas quais o frango permanece por mais tempo em contato com molhos e temperos.
A tonalidade mais escura da carne está relacionada à presença de mioglobina nos músculos. Coxa e sobrecoxa também fornecem proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.
“Coxa e sobrecoxa são cortes que oferecem bastante sabor e permanecem macios mesmo em preparos mais longos. São boas alternativas para quem quer variar o cardápio sem abrir mão de receitas simples e com bom rendimento”, afirma a nutricionista.
Asas, tulipas e coxinhas da asa combinam com forno e air fryer
As asas podem ser preparadas inteiras ou separadas em cortes como tulipa e coxinha da asa. A presença da pele e de gordura natural favorece preparações com superfície mais dourada e crocante.
Forno e air fryer estão entre as alternativas para preparar esses cortes. Marinadas também ajudam a criar diferentes combinações de sabores sem aumentar a complexidade da receita.
Limão, alho, ervas, páprica e mostarda estão entre os ingredientes que podem ser utilizados nos temperos.
“Esses cortes já possuem gordura própria e podem ser preparados no forno ou na Airfryer sem a necessidade de acrescentar óleo. O mais importante é controlar o tempo e a temperatura para obter uma carne bem cozida e uma superfície dourada”, orienta Joelia.
Frango inteiro e galeto atendem refeições maiores
Para refeições em família ou ocasiões com um número maior de pessoas, o frango inteiro pode apresentar bom rendimento. O preparo com osso contribui para preservar a umidade da carne e ainda permite servir diferentes partes da ave em uma única refeição.
O galeto, por sua vez, é uma ave de menor porte e pode ser preparado assado ou na grelha. Como é menor, normalmente demanda menos tempo de preparo do que um frango inteiro convencional e aceita diferentes combinações de temperos e acompanhamentos.
Segundo Joelia Silva, não existe um único corte adequado para todas as situações. A escolha pode levar em consideração características nutricionais, rendimento, quantidade de pessoas e método de preparo.
“A escolha do corte pode considerar não apenas o valor nutricional, mas também a quantidade de pessoas, o tempo disponível e a forma de preparo. Variar as partes do frango é uma maneira simples de ampliar as possibilidades do cardápio e aproveitar melhor o alimento”, conclui.
Serviço
Guia de cortes de frango
Orientações: Joelia Silva, nutricionista do grupo Tijuca Alimentos
Cortes abordados: peito, sassami, coxa, sobrecoxa, asa, tulipa, coxinha da asa, frango inteiro e galeto
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