Deixar a carne em temperatura ambiente ou lavar o frango cru pode favorecer a multiplicação e a disseminação de microrganismos pela cozinha; nutricionista explica os cuidados no preparo e armazenamento
O hábito de tirar o frango do congelador e deixá-lo descongelando sobre a pia pode parecer uma solução prática para acelerar o preparo da refeição, mas não é a forma recomendada de descongelamento. A exposição da carne à temperatura ambiente cria condições mais favoráveis à multiplicação de microrganismos e pode aumentar os riscos relacionados à segurança dos alimentos.
Presente em diferentes preparações da rotina dos brasileiros, o frango exige cuidados desde a retirada do freezer até o momento de servir. Além do descongelamento inadequado, lavar a carne crua antes do cozimento é outra prática comum que pode espalhar microrganismos por superfícies, utensílios e outros alimentos.
Segundo a nutricionista da Tijuca Alimentos, Joelia Silva, o processo mais seguro começa com planejamento.
“O ideal é retirar o frango do congelador com antecedência e deixá-lo descongelando na geladeira, de preferência na prateleira mais baixa e dentro de um recipiente que possa conter os líquidos liberados pela carne”, orienta.
A recomendação pode ser adotada para diferentes cortes, como filé de peito, sassami, coxas, sobrecoxas, coxinha da asa e frango em pedaços. Ao permanecer refrigerada durante o descongelamento, a proteína fica menos exposta às condições que favorecem a multiplicação de microrganismos.
Por que evitar descongelar frango sobre a pia?
Quando o frango permanece durante horas fora da refrigeração, a parte externa da carne aquece mais rapidamente enquanto o interior ainda pode estar congelado. Por isso, deixar o alimento sobre a bancada ou dentro da pia até descongelar completamente não é recomendado.
A alternativa é organizar o preparo com antecedência e transferir a quantidade necessária do congelador para a geladeira. Um recipiente também ajuda a impedir que os líquidos liberados pela carne entrem em contato com outros alimentos ou superfícies.
Lavar frango cru também deve ser evitado
Outro cuidado importante ocorre antes mesmo de temperar a carne. Ao contrário de uma prática ainda comum em muitas cozinhas, lavar o frango cru não é uma etapa necessária para torná-lo seguro para consumo.
“Quando a água entra em contato com o frango cru, pode provocar respingos que levam microrganismos para a pia, a bancada, utensílios, esponjas e outros alimentos. Por isso, não é necessário lavar a carne. O cozimento adequado é o que garante a eliminação dos microrganismos que podem oferecer risco à saúde”, explica Joelia.
O problema está principalmente na contaminação cruzada. Os respingos podem atingir objetos e ingredientes que não passarão posteriormente pelo cozimento, ampliando as possibilidades de transferência de microrganismos dentro da cozinha.
Mãos e utensílios exigem atenção
Os cuidados também incluem lavar adequadamente as mãos antes e depois de manipular o frango cru e higienizar os utensílios utilizados no preparo.
Facas, tábuas, pratos e outras superfícies que tiveram contato com a carne crua não devem ser usados diretamente em alimentos prontos para consumo sem uma higienização adequada.
Outra medida é manter carnes cruas separadas de alimentos já preparados, especialmente dentro da geladeira. Durante o descongelamento, o uso de recipientes ajuda a evitar que líquidos da proteína atinjam outros produtos armazenados.
Segurança começa ainda na compra
O cuidado com o frango não começa apenas na cozinha. Durante a compra, é importante observar as condições de conservação e seguir as instruções indicadas pelo fabricante na embalagem.
Produtos adquiridos congelados devem permanecer nessa condição até serem armazenados adequadamente em casa. Já os resfriados precisam ser mantidos sob refrigeração.
Depois de preparado, caso não seja consumido imediatamente, o frango também deve ser armazenado de maneira adequada sob refrigeração.
Para Joelia Silva, os procedimentos realizados pelo consumidor complementam os controles adotados ao longo da produção. A combinação entre conservação correta, higiene, separação entre alimentos crus e prontos e cozimento adequado reduz riscos e contribui para uma refeição mais segura.
Serviço | Cuidados com o frango
Para descongelar: transfira previamente do freezer para a geladeira e mantenha a carne em recipiente próprio, preferencialmente na parte inferior.
Evite: deixar o frango descongelando sobre a pia ou bancada em temperatura ambiente.
Não lave o frango cru: a água pode espalhar microrganismos pela pia, bancada, utensílios e alimentos próximos.
Depois de manipular: lave as mãos e higienize facas, tábuas, pratos e superfícies que tiveram contato com a carne.
Durante o armazenamento: mantenha alimentos crus separados daqueles que já estão prontos para consumo.
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