Em um cenário gastronômico cada vez mais atento à técnica, à origem dos insumos e à coerência conceitual, o NOM Frutos do Mar vem se destacando em Fortaleza por uma proposta construída com método e identidade. Desde a inauguração, em julho de 2025, a casa desenvolve sua cozinha a partir de critérios rigorosos de qualidade e execução, sob a condução do chef Thales Romão, que imprime ao projeto uma visão autoral ancorada em formação acadêmica, experiência de mercado e atenção permanente ao produto.
Natural do Crato (CE), Thales Romão reúne mais de dez anos de experiência profissional e sólida formação acadêmica. É graduado e pós-graduado em Gastronomia pela Unifanor Wyden e atua também como professor de panificação avançada na própria instituição e na Unifametro. Sua trajetória combina vivência prática em cozinha profissional, atuação no ensino e participação ativa em projetos voltados à qualificação técnica do setor.
O interesse pela gastronomia surgiu a partir do contato com o programa MasterChef Brasil, que despertou a busca por formação especializada. A base técnica foi desenvolvida no Senac Campos do Jordão, onde estruturou conhecimentos essenciais de gestão, execução e organização de cozinha. Ao longo da carreira, passou por restaurantes e bistrôs, liderou equipes e ampliou sua atuação para projetos autorais e educacionais.
Durante a graduação, foi reconhecido com o prêmio acadêmico “The Best Chef”, concedido pela Unifametro. Também integrou eventos e mostras do setor, como o Costume Gourmet e a CASACOR Ceará, experiências que contribuíram para o aprimoramento técnico, a troca com outros profissionais e a ampliação de repertório.
No NOM Frutos do Mar, a atuação do chef se reflete em uma cozinha orientada pelo respeito ao ingrediente. O trabalho com pescados segue critérios rigorosos desde a origem, com prioridade para cadeias curtas de fornecimento, contato direto com pescadores e atenção aos períodos adequados de pesca, assegurando frescor e regularidade no abastecimento.
A seleção dos insumos considera parâmetros técnicos como textura, firmeza, odor, brilho, viscosidade e controle de temperatura. O armazenamento e o manuseio seguem protocolos específicos de segurança alimentar, com foco na prevenção de contaminação cruzada e na padronização dos processos, garantindo estabilidade na execução dos pratos e consistência no serviço.
Outro pilar da operação está na formação da equipe. A brigada é composta majoritariamente por profissionais graduados ou em formação em Gastronomia, além de cozinheiros egressos da escola social M Dias. Esse perfil técnico fortalece a cultura de precisão, disciplina operacional e evolução contínua das técnicas aplicadas na cozinha.
Inspirado na figura simbólica do jangadeiro que parte do litoral cearense, amplia horizontes e retorna com novas referências, o NOM Frutos do Mar traduz em sua proposta culinária a relação entre origem, percurso e técnica, consolidando sua identidade como restaurante especializado em pescados e alinhado às exigências do público contemporâneo.
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