Parceria vai estimular pesquisa gastronômica, criação de produtos, qualificação profissional e geração de renda a partir do café de sombra no Maciço de Baturité
A tradição cafeeira da Serra de Baturité ganha um novo capítulo com foco em inovação, pesquisa e desenvolvimento econômico. O Centro de Referência do Café de Sombra firmou parceria com a Universidade Federal do Ceará (UFC) para a implantação da Cozinha Experimental do Café, espaço criado para desenvolver produtos gastronômicos, promover qualificação profissional e ampliar as possibilidades de geração de renda no Maciço de Baturité.
A iniciativa pretende aproximar o conhecimento acadêmico dos saberes tradicionais das comunidades produtoras, transformando o café de sombra em base para novas experiências gastronômicas e modelos de negócio. A cozinha será voltada à pesquisa aplicada, ao desenvolvimento de receitas e à criação de produtos de maior valor agregado, como doces, bebidas, trufas, brownies, licores e outras preparações inspiradas na identidade cafeeira da região.
Na semana passada, o Centro de Referência do Café de Sombra recebeu a visita técnica da Dra. Alessandra Pinheiro, coordenadora do Mestrado em Gastronomia da UFC, e da Dra. Mattu Macedo, coordenadora do Projeto de Extensão UFChefs e Gastronomia em Movimento. O encontro reuniu representantes da universidade, do Centro e do Instituto Habitat Criativo para alinhar as próximas etapas da implantação do laboratório, que tem inauguração prevista para agosto.
A proposta é fazer da Cozinha Experimental do Café um ambiente permanente de criação, capacitação e troca de conhecimentos. No espaço, estudantes, pesquisadores, agricultores, cozinheiras, empreendedores, jovens e grupos produtivos locais poderão participar de oficinas, cursos e atividades práticas voltadas à segurança alimentar, padronização, inovação, planejamento e comercialização.
O projeto também busca fortalecer o protagonismo feminino na cadeia produtiva do café de sombra. Mulheres que já atuam na produção artesanal de alimentos e produtos ligados ao café poderão receber suporte técnico para aprimorar receitas, desenvolver embalagens, ampliar a qualidade dos processos e acessar novas oportunidades de mercado.
Para a Dra. Mattu Macedo, a parceria amplia a formação dos estudantes e aproxima a universidade das demandas reais do território.
“O contato com o território e com todo o contexto da produção do café de sombra proporciona aos nossos estudantes uma experiência única de aprendizagem. Eles passam a compreender desde a origem do alimento até as possibilidades de inovação gastronômica, pesquisa e empreendedorismo. Ao mesmo tempo, essa parceria fortalece a comunidade local, que já possui o conhecimento prático, oferecendo suporte técnico para desenvolver produtos com segurança alimentar, padronização, planejamento e geração de negócios e renda. A qualidade do café de sombra da Serra de Baturité, aliada à sua história e às características do território, resulta em produtos gastronômicos verdadeiramente diferenciados”, afirma.
Segundo Rose Henud, coordenadora do Centro de Referência do Café de Sombra, a implantação da cozinha representa um novo momento para a cafeicultura serrana, ao unir tradição, inovação e desenvolvimento local.
“Estamos unindo o conhecimento produzido na universidade aos saberes construídos pelas famílias que cultivam o café de sombra há gerações. A Cozinha Experimental será um espaço de inovação, mas também de valorização da nossa identidade. Queremos mostrar que o café produzido na Serra de Baturité pode gerar muito mais que uma excelente bebida: pode criar novos produtos, oportunidades de trabalho, fortalecer o protagonismo feminino e impulsionar o desenvolvimento econômico da região”, destaca.
A Cozinha Experimental faz parte de uma estratégia mais ampla de desenvolvimento territorial, que utiliza o café de sombra como ferramenta de geração de renda, preservação ambiental, turismo de experiência, cultura e economia criativa. A iniciativa também dialoga com o fortalecimento da nova sede do Instituto Habitat Criativo, que contará com uma loja colaborativa destinada à comercialização de produtos desenvolvidos por agricultores, empreendedores e grupos produtivos da Serra de Baturité.
Cultivado sob a sombra da vegetação serrana, o café do Maciço de Baturité carrega uma relação histórica com o território e com práticas produtivas associadas à conservação ambiental. Com a implantação da nova cozinha, o Centro de Referência do Café de Sombra amplia sua atuação como espaço de pesquisa, formação e inovação, conectando universidade, produtores e comunidade em torno de um modelo de desenvolvimento que valoriza a identidade local e cria novas perspectivas para a cafeicultura cearense.
Serviço
Cozinha Experimental do Café
Iniciativa: Centro de Referência do Café de Sombra, UFC e Instituto Habitat Criativo
Local: Serra de Baturité, Ceará
Previsão de inauguração: agosto
Foco: pesquisa gastronômica, desenvolvimento de produtos, capacitação profissional, economia criativa e geração de renda
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