Sob a liderança do padeiro cearense Brunno Malheiros, da tradicional padaria Cheiro do Pão, o time Squadra Brasile 2025 representou o Brasil com excelência no Panettone World Championship, realizado neste fim de semana. A equipe, formada também por Joze Nilson Diniz (SP), Matheus Andrade (RN) e Déborah Zanzini (SP), conquistou o título de segundo melhor Panettone de Chocolate do mundo, em uma disputa que reuniu representantes de 12 países.
Padeiro cearense Brunno Malheiros foi o líder da equipe Squadra Brasile
O desempenho brasileiro impressionou o júri técnico, composto por especialistas internacionais que avaliaram nove categorias. A equipe uniu técnica refinada, ingredientes de alta qualidade e a riqueza da culinária nacional, sempre com foco na sustentabilidade e no respeito às origens.
A preparação aconteceu ao vivo, com a execução de panettones clássicos, de chocolate, inovadores, além de sobremesas e apresentações temáticas. O panettone de chocolate premiado destacou-se pela leveza e maciez da massa, equilíbrio entre a intensidade do cacau e a suavidade do chocolate ao leite, além da cobertura crocante de amêndoas e avelãs, que trouxe sofisticação e contraste de texturas.
Segundo Brunno Malheiros, o segredo está na precisão técnica e no respeito ao processo artesanal:
“Após o preparo e findada a cocção a 150ºC, os panettones são imediatamente invertidos e permanecem em descanso por pelo menos 12 horas, garantindo maciez, alveolatura estável e preservação do aroma”, explica o padeiro.
Na categoria Panettone Inovativo, o grupo brasileiro apresentou uma receita que homenageia os sabores do país, com doce de leite, maracujá, tapioca e coco ralado natural, ingredientes que unem tradição e criatividade. “O Panettone Inovativo brasileiro é um convite à descoberta, uma celebração da nossa gastronomia e da força dos ingredientes nacionais”, ressalta Brunno.
Squadra Brasile: Brunno Malheiros (CE), Matheus Andrade (RN), Déborah Zanzini (SP)
e Joze Nilson Diniz (SP)
O panettone tradicional de frutas, símbolo da confeitaria italiana, também recebeu atenção especial: a receita da Cheiro do Pão, reconhecida duas vezes como Melhor do Brasil e Top 10 Mundial, ganhou um toque de sofisticação com notas intensas de laranja e aroma marcante de baunilha de Madagascar.
Outro destaque foi o Panettone Decorado, que trouxe um conceito de luxo minimalista, inspirado na elegância milanesa. A cobertura discreta valorizou flores de açúcar feitas à mão, com destaque para uma flor branca em homenagem ao estilista Giorgio Armani, ícone da moda italiana.
A monoporção circular “Freschezza del Panettone” também encantou o público. Inspirada na cidade de Milão, a sobremesa combina ganache, licor de laranja e feuilletine de baunilha, em uma releitura leve e contemporânea do clássico natalino.
Além do sabor e da técnica, a equipe brasileira conquistou o júri pela preocupação ambiental. A mesa decorada trouxe elementos sustentáveis como papelão reciclado e capim-dourado do Jalapão, integrando arte, moda e panificação.
“Chegar até aqui requer dedicação, trabalho em equipe e propósito. Esse reconhecimento na PWC 2025 coroa os cinco anos da Cheiro do Pão e mostra que estamos no caminho certo”, afirma Brunno Malheiros.
A participação da Squadra Brasile 2025 contou com o apoio de marcas parceiras que acreditaram no talento brasileiro, entre elas: Ramalhos Brasil, Ferneto SA, Manteigaria Nacional, Vanila Brasil, Casa Roncador, Bonfá Pães Artesanais, Rob’s Pizza, GF Equipamentos Industriais, Copastur Viagens e Turismo, JW Representações, Elite Embalagens, BDP Alimentos e Escotec Escovas.
Com criatividade, técnica e identidade, o Brasil mostrou ao mundo que o panettone pode ser muito mais do que uma tradição italiana — pode ser também uma expressão da alma e do sabor brasileiro.
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