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Proposta une ingredientes regionais e técnicas contemporâneas em experiência gastronômica no Meireles
Em meio à valorização crescente da culinária regional brasileira, Fortaleza tem acompanhado uma nova fase da gastronomia, marcada pela releitura de ingredientes locais com técnicas contemporâneas. A proposta amplia o alcance da cozinha regional e atende a um público cada vez mais interessado em experiências conectadas à cultura e ao território.
É nesse cenário que o NOM Frutos do Mar estrutura seu menu com base em ingredientes do litoral cearense, priorizando peixes, crustáceos e insumos típicos da região. A curadoria é liderada pelo chef Thales Romão, que propõe uma leitura contemporânea da cozinha local, equilibrando técnica e identidade.
Entre os destaques do cardápio, o arroz de frutos do mar utiliza arroz cateto preparado em caldo concentrado, com camarões e mini-lulas, finalizado com limão e espuma cremosa, criando contraste entre acidez e textura. Já o camarão com coco combina risoto à base de leite de coco, camarões grelhados, abacaxi caramelizado e farofa de camarão seco, resultando em uma composição com múltiplas camadas de sabor.
Outra opção é o polvo com batata, servido com nhoque frito, purê de cenoura e azeite de ervas, explorando diferentes texturas no mesmo prato. O cardápio inclui ainda o pescado em crosta de focaccia, que une o peixe a uma camada crocante, acompanhado de massa de grano duro, molho de abóbora, amêndoas e ervas frescas, evidenciando a fusão de referências técnicas.
Segundo Thales Romão, o desenvolvimento dos pratos parte de uma leitura criteriosa do território. “Trabalhamos com ingredientes locais e buscamos aplicar técnicas que valorizem suas características, respeitando sabor, textura e identidade em cada preparo”, afirma.
O restaurante integra o Grupo Illa, que reúne operações em diferentes pontos da capital cearense, com propostas que transitam entre alta gastronomia, experiências à beira-mar e espaços voltados à convivência. Em comum, os empreendimentos compartilham a valorização dos insumos regionais e a conexão entre gastronomia, cultura e ambientação.
Receitas selecionadas
Arroz de frutos do mar
Ingredientes: arroz cateto, caldo de frutos do mar, camarões, mini-lulas, limão e espuma cremosa.
Modo de preparo: o arroz é cozido no caldo até atingir textura cremosa. Em seguida, são adicionados camarões e mini-lulas salteados, finalizando com limão e espuma para equilibrar acidez e leveza.
Camarão com coco
Ingredientes: arroz arbóreo, leite de coco, camarões, abacaxi, farinha, camarão seco e coentro.
Modo de preparo: o risoto é preparado com leite de coco. Os camarões são grelhados à parte e o prato é finalizado com abacaxi caramelizado, farofa de camarão seco e coentro fresco.
Polvo com batata
Ingredientes: polvo, batata, azeite de ervas e cenoura.
Modo de preparo: o polvo é cozido e grelhado, enquanto o nhoque de batata é frito. A montagem leva purê de cenoura e finalização com azeite de ervas.
Pescado em crosta de focaccia
Ingredientes: peixe, massa de focaccia, massa de grano duro, abóbora, amêndoas e ervas frescas.
Modo de preparo: o peixe é envolto na crosta e levado ao forno até dourar. É servido com massa, molho de abóbora e finalizado com amêndoas e ervas.
Serviço
NOM Frutos do Mar
Funcionamento: Segunda a quinta das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h | Sexta e sábado das 11h30 às 00h | Domingo das 11h30 às 22h
Endereço: Rua Leonardo Mota, 752, Meireles, Fortaleza – CE
Reservas: (85) 9 8904-5893
Instagram: @nomfrutosdomar
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